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叉烧包的做法介绍品尝经典粤式早茶

2019-06-09 18:51:57 | 来源: 娱乐

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叉烧包怎么做好吃?叉烧包是一道经典的粤式早茶,被称为粤式早茶的四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)之一。那么在家也能做这样经典的早茶吗?下面,我们就来看看叉烧包的做法。

叉烧包的做法

材料:

包子皮:低筋面粉300g、老面50g、清水50g、细砂糖150g、低筋面粉150g、猪油20g、泡打粉15g、臭粉1g

叉烧馅:葱、姜片、洋葱丝、芝麻油15g、花生油30g、老抽20g、生抽30g、鸡精5g、蚝油30g、白糖80g、清水100g、生粉50g、清水100g、叉烧250g

做法:

1、热锅,倒入芝麻油和花生油,再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色;

2、再倒入100克清水和老抽20g、生抽30g、鸡精5g、蚝油30g、白糖80g,煮3分钟左右,隔去葱渣等;

3、迅速倒入生粉50g、清水100g进锅中;

4、继续煮至芡汁呈浓稠状;

5、将叉烧切成指甲大小的簿片;

6、将茨汁和叉烧拌匀即成馅料待用;

7、将40克老面和150克清水调匀;

8、将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内,用橡皮刮刀将面粉和水拌匀;

9、开启厨师机的2档搅拌,搅拌至面团成团即可;

10、放度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种;

11、在发酵好的面种里加入150克细砂糖,先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合,然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化;

12、加入臭粉,继续搅拌,再加入20克猪油搅拌均匀;

13、加入150克低筋面粉和15克泡打粉,继续搅拌,搅拌成光滑的面团;

14、将面团分成25个33克左右的小面团;

15、取一小块面团,擀开成中间厚四周簿的圆形,在面皮中间放上适量的馅料,右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢,一直聚拢到完全收口,不要让包子馅料暴露在外;

16、将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内,大火烧开锅内的水,把蒸笼放上去,盖上盖大火蒸,一直保持大火蒸分钟即可。

叉烧包的烹饪技巧

1、叉烧包给人的印象就是开口微笑的面皮,想要让蒸好的叉烧包呈开花状,必须使用高品质的低筋面粉,并使用面种发面,在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵,在蒸制的过程中会挥发掉。

2、面种不能发酵过度,通常夏天是10个小时,冬天是12个小时左右,如果发酵过度,则在蒸制的时候会发不起来。

3、在擀皮的时候不要过于用力,让面皮保留弹性和一定的厚度,这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花。并且在包叉烧包生坯的时候,一定要让开口合拢,不要露出馅心,否则也会影响开花效果。

4、做出来的叉烧包如果粘牙,算是失败的,加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙。

5、在调配叉烧馅的时候,芡汁的浓度很关键,由于使用不同的淀粉勾芡,芡汁的浓度也会不同,所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中,而是边搅拌,边缓缓加入水淀粉,如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉。

6、包好的叉烧包如果一次吃不完,可以蒸熟后放凉放急冻,要吃的时候取出后不必化冻,等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。

以上就是关于叉烧包的做法的介绍,希望对您有所帮助!

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